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Backen

Karottenkuchen mit Mascarpone für 4 Personen

200 min Zubereitungszeit
70 min Kochzeit
399 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für den Karottenkuchen die Möhren schälen und fein reiben. Die geriebenen Möhren mit der Schale einer abgeriebenen Orange und den gemahlenen Mandeln vermengen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem feinen Schnee aufschlagen.
Die Eigelbe mit dem Saft der abgeriebenen Orange und 250 gr. Zucker schaumig schlagen. Die Möhren-Mandel-Mischung zugeben und unterrühren. Zum Schluß den Eischnee und das Mehl vorsichtig unterheben.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser zuerst ausfetten und dann mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und bei 200 °C Ober-und Unterhitze für ca. 50-60 Minuten backen.
Den Karottenkuchen gut auskühlen lassen und aus der Springform holen.
Für die Mascarponecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Mandelsirup in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Mascarpone mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren und 2 Eßl. davon in die Sirupmischung rühren. Die Sirupmischung dann zügig unter die restliche Mascarpone rühren und zum Schluß vorsichtig die Sahne unterheben.
Die Mascarponecreme gut 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, dann leicht aufrühren und den Möhrenkuchen damit bestreichen.
Die Pistazien fein hacken und auf den Karottenkuchen streuen.
Mit den Deko-Marzipankarotten garnieren und vorm Servieren erneut für 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
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Nährwerte
Brennwert 1.160kJ /277kcal
Fett 17g
davon gesättigte Fettsäuren 7g
Kohlenhydrate 23g
davon Zucker 21g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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