Backen

Veganer Erdbeerkuchen

Name: Veganer Erdbeerkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: International
Ingredients: 100 g Mandeln; 100 g Kürbiskerne; 130 g Datteln; 1 El Kokosöl; 50 g Zucker; 35 g Maisstärke; 500 ml Mandelmilch; 2 Vanilleschoten; 250 g Erdbeeren

30 min Zubereitungszeit

10 min Kochzeit

264 kcal pro Portion

Leicht

International

Vegan

Zutaten

Portionen

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100 g

Mandeln

100 g

Kürbiskerne

130 g

Datteln

1 El

Kokosöl

50 g

Zucker

35 g

Maisstärke

500 ml

Mandelmilch

Vanilleschoten

250 g

Erdbeeren

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Zubereitung

Mandeln, Kürbiskerne und Datteln in einem Küchenmixer klein mahlen. Eine Springform mit Kokosöl einpinseln. Masse auf dem Boden der Springform verteilen und gleichmäßig platt drücken.

Zucker und Maisstärke vermengen. Zusammen mit 100ml der Mandelmilch glatt rühren.

Vanilleschoten auskratzen. Vanillemark zusammen mit der restlichen Mandelmilch in einem Topf erhitzen. Angerührten Zucker-Stärke-Mix in die Mandelmilch geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.

Anschließend kurz abkühlen lassen und in die Springform gießen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Erdbeeren abwaschen und in Scheiben schneiden. Gefächert auf dem Pudding anrichten. Anschließend sofort servieren.

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