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Dessert

Crema Catalana mit Safran und Himbeeren

45 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
485 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Milch zusammen mit der Sahne, halbierte und ausgekratzte Vanilleschote sowie einer Prise Safran in einen Topf geben. Die Schale der halben Orange fein abreiben, zugeben und alles zusammen aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann den Orangenblütensirup zugeben und alles durch ein feines Sieb passieren. Die Eier trennen. Die Eigelbe in einen Aufschlagkessel geben und zusammen mit 45 g Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig rühren, so daß sich der Zucker auflösen kann.
Dann das Milchgemisch zugeben und alles über dem heißen Wasserbad warm und cremig rühren. Kleine Auflaufförmchen mit je 3 Himbeeren befüllen und dann die Creme randhoch angießen. Die Förmchen vorsichtig auf einem Backblech in den 90 °C heißen Umluftofen stellen und dort für 90 Minuten stocken lassen. Im Anschluß die gestockte Creme aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank für 45 Minuten kalt stellen.
Die Cremeförmchen mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Die restlichen Himbeeren auf die Creme verteilen und mit Minzspitzen garniert servieren.
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Nährwerte
Brennwert 482kJ /115kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 10g
Eiweiß 3g
Salz 0g

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