Zunächst die Chimichurri zubereiten. Dafür die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden. Den getrockneten Thymian, Oregano, Chilliflocken, 1 TL Salz und 1 TL schwarzer Pfeffer in einen Mixer geben und fein zerkleinern.
Die Blätter der Petersilie von den Zweigen zupfen und zusammen mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln zugeben. Den Essig, den Saft der Limetten, das Olivenöl und die Lauchscheiben zugeben und alles zu einer grünen Paste mixen. Die Chimichurri unter die Mayonnaise rühren.
Für die Süßkartoffelwedges die Süßkartoffel waschen und mit Schale in gleichmäßig große Schnitze schneiden. Die Schnitze in einer Schüssel zusammen mit dem braunen Zucker, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und 6 EL Olivenöl vermischen.
Danach die Schnitze auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im 180 °C heißen Umluftofen für 30 Minuten braun backen. Die Hüftsteaks beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pflanzenöl bepinseln.
Die Hüftsteaks entweder auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten je 5 Minuten medium grillen, aufschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Die Chimichurri-Mayonnaise und die Süßkartoffelwedges dazu servieren.
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