Zitrone abwaschen und Schale fein abreiben. 2 EL Zitronensaft auspressen. 1 Knoblauchzehe schälen und pressen. Das Ei trennen. Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft, Senf und etwas Salz in einem hohen Gefäß kurz pürieren. Anschließend unter ständigem Pürieren das Rapsöl in dünnem Strahl hinzugeben. Es sollte ein dickliche Mayonnaise entstehen. Zitronenschale unterheben. Abgedeckt kalt stellen.