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Hauptspeise

Backhendl mit Sahnemeerrettich und Kartoffel-Feldsalat

30 min Zubereitungszeit
35 min Kochzeit
1.057 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in ausreichend kochendem Salzwasser kochen, bis sie nur noch leicht bissfest sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Rinderbrühe zusammen mit Senf, 3 EL Pflanzenöl und Essig kurz aufkochen. Anschließend über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Min ziehen lassen.
Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Für das Backhendl: Hühnerbrust gründlich waschen und in mittelgroße Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen. Eier in einer Schüssel mit etwas Wasser verquirlen. Semmelbrösel und Mehl auf zwei separaten Teller ausbreiten.
Hühnerbruststreifen zunächst in Mehl wälzen. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in Semmelbrösel panieren.
In einer großen Pfanne ca. 2 fingerbreit Öl vorsichtig erhitzen. Hühnerbruststreifen darin goldbraun ausbacken. Die Hühnerbruststreifen sollten fast im Öl schwimmen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln nun mit dem restlichen vorbereiteten Gemüse und den Walnusskernen vermengen. Zusammen mit den Backhendlstreifen und dem Sahnemeerrettich servieren.
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Nährwerte
Brennwert 571kJ /143kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 1g
Eiweiß 11g
Salz 0g

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