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Hauptspeise

Basilikum-Risotto mit gebratenem Lachs

20 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
1.047 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Gemüsebrühe in einem kleinen Topf kurz aufkochen und auf kleiner Flamme heiß halten. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben. Basilikum abwaschen und fein hacken. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden.
Risotto-Reis zusammen mit Schalotten- und Knoblauchwürfeln in einer Pfanne ohne Öl auf kleiner Flamme erhitzen, bis der Risotto-Reis leicht glasig wird. Dabei ständig umrühren.
Risotto-Reis mit Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verdampft ist, eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben. Unter häufigem Rühren ebenfalls in den Reis einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Lachs gründlich abwaschen und trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Lachs von beiden Seiten kräftig anbraten.
Zitrone abwaschen und in Scheiben schneiden. Lachs in eine Auflaufform setzen. Lachs mit Thymian und Zitronenscheiben bedecken. Anschließend 10 Min. im Ofen ziehen lassen.
Kurz bevor der Risotto-Reis fertig ist, Parmesan, Basilikum und getrocknete Tomaten einrühren. Anschließend sollte das Risotto richtig schön schlotzig sein.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Lachs von Zitronenscheiben und Thymian befreien. Mit grobem Pfeffer und Meersalz bestreuen. Lachs zusammen mit Basilikum-Risotto auf Tellern anrichten. Pinienkerne über dem Risotto verteilen.
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Nährwerte
Brennwert 561kJ /133kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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