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Hauptspeise

Duroc Schweinrücken im Ofen gebacken mit Parmesan-Kroketten an Kapern-Weißwein-Sauce

45 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
1.447 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Leichte Küche
Zutaten
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Zubereitung
Thymian feinhacken. 1 Knoblauchzehe pressen. Beides zusammen mit Olivenöl, Paprikapulver, Oregano und ordentlich Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Schweinerücken abwaschen, trockentupfen. In einem Bräter etwas Pflanzenöl erhitzen. Schweinerücken von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend aus dem Bräter nehmen und mit der Marinade einpinseln.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Suppengemüse in grobe Würfel schneiden. 1 Zwiebel und restliche Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Erneut etwas Öl im Bräter erhitzen. Suppengemüse ebenfalls scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Schweinrücken auf das Gemüse in den Bräter legen. Im Ofen mit Deckel ca. 30 Min. garen. Anschließend Deckel abnehmen und weitere 30 Min. garen.
Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 25 Min. weichkochen. Abschütten, feinstampfen und abkühlen lassen.Parmesan reiben. Petersilie feinhacken. Parmesan, Eier, Petersilie, Speisestärke, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gründlich vermengen und aus der Masse Kroketten formen.
In einer Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Kroketten rundherum goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schweinrücken aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln. Ofen ausschalten und Schweine- rücken darin ziehen lassen. Restlichen Inhalt aus dem Bräter durch ein Sieb gießen. Sud auffangen.
Erneut eine Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen. Zwiebel anschwitzen. Kapern hinzugeben. Mit dem Sud aus dem Bräter ablöschen. Aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinrücken in Scheiben schneiden. Mit Kroketten und Kapern-Weißwein-Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 687kJ /164kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 11g
Salz 0g

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