Fondue Chinoise

Für das Fondue Chinoise zunächst das Fleisch marinieren. Die Putenbrust und das Rinderfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit dem Abrieb von einer Bio Orange zu den Putenbruststreifen geben. Die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Ein Viertel der Knoblauchwürfel zusammen mit den Thymianblättern zu den Rinderfiletstreifen geben und gut vermengen. Die Puten- und Rinderfiletstreifen für 1 Stunde marinieren lassen.

Für die Zubereitung von drei unterschiedlichen Dips zunächst die Avocado schälen, entkernen und grob würfeln. Das Viertel Peperoni zusammen mit einem Viertel der Knoblauchwürfel und den Avocadowürfeln in einen Mixer geben. Die Korianderblätter zugeben, alles fein mixen und mit Salz und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Die Mayonnaise in zwei Schüsseln aufteilen. Die restlichen Knoblauchwürfel in eine Schüssel mit der Mayonnaise geben, etwas Zitronensaft und Salz zufügen und zu einer Aioli verrühren. In die zweite Schüssel mit Mayonnaise den körnigen Senf zugeben und ebenfalls mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

Den Brokkoli in Röschen schneiden, die Champignons halbieren und die Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die heiße Rinderbrühe in einen Fonduetopf füllen und auf den Fonduebrenner setzen. Die marinierten Fleischsorten und die geschnittenen Gemüse in Schalen dazu reichen. Alles verschieden auf Spieße stecken oder in kleine Drahtkörbe geben und in der Brühe garen. Das gegarte Fleisch und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die drei verschiedenen Dips dazu reichen.