Für die Zubereitung von drei unterschiedlichen Dips zunächst die Avocado schälen, entkernen und grob würfeln. Das Viertel Peperoni zusammen mit einem Viertel der Knoblauchwürfel und den Avocadowürfeln in einen Mixer geben. Die Korianderblätter zugeben, alles fein mixen und mit Salz und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Die Mayonnaise in zwei Schüsseln aufteilen. Die restlichen Knoblauchwürfel in eine Schüssel mit der Mayonnaise geben, etwas Zitronensaft und Salz zufügen und zu einer Aioli verrühren. In die zweite Schüssel mit Mayonnaise den körnigen Senf zugeben und ebenfalls mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.