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Hauptspeise

Gnocchi in Tomaten-Sahne-Sauce mit frittierter Aubergine

35 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
1.668 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Aubergine abwaschen, trocken tupfen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen und 15 Min. entwässern lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Sellerie abwaschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Oliven klein hacken. Tomaten abwaschen und in Würfel schneiden. Basilikum fein hacken.
Gnocchi in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb braten.
In der Pfanne erneut etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Möhre anschwitzen. Knoblauch und Oliven hinzugeben. Tomatenmark einrühren. Tomaten hinzugeben. Mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 15 Min. auf kleiner Flamme einkochen lassen. Hin und wieder umrühren. Sahne hinzugeben und erneut aufkochen lassen. Basilikum und Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ei in einer Schüssel mit etwas Wasser verquirlen. Paniermehl und Mehl jeweils auf einem Teller ausbreiten. Auberginenscheiben mehlieren, durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. In einer großen Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Auberginenscheiben darin frittieren, bis Sie goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gnocchi in der Tomatensauce erneut kurz erhitzen, Auf Tellern anrichten. Auberginenscheiben darauf verteilen. Parmesan hobeln und darüber streuen.
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Nährwerte
Brennwert 782kJ /186kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 4g
Kohlenhydrate 28g
davon Zucker 3g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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