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Hauptspeise

Hirschrücken an Maronensauce mit Knödeln und Zuckerschoten-Apfelsalat

30 min Zubereitungszeit
50 min Kochzeit
1.326 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Hirschrücken gründlich abwaschen. Ggf. von Sehnen und Fett befreien. Mit Küchengarn umwickeln und in Form bringen. Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einem Bräter ordentlich Öl erhitzen und den Hirschrücken rund herum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Knoblauchzehen halbieren und zusammen mit dem Thymian auf dem Hirschrücken verteilen. Hirschrücken für ca. 25-30 Min in den Ofen geben.
Knödel in ausreichend kochendem Salzwasser nach Anleitung zubereiten.
Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 3-4 Min garen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Apfel waschen und in Scheiben schneiden. Möhre schälen und in dünne Stifte schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen.
3 EL Pflanzenöl, Weißweinessig, Senf und Honig in einer kleinen Schüssel glatt rühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen.
Die Hälfte der Maronen mit ca. 5 EL Wasser glatt pürieren. Die andere Hälfte der Maronen halbieren. Zwiebel und restliche Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Petersilienwurzel schälen und ebenfalls fein würfeln.
In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen. Petersilienwurzel, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Halbierte Maronen hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Wildfond, pürierte Maronen und Rosinen hinzugeben und ca. 5-10 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Hirschrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knödeln und dem Zuckerschoten-Apfel Salat auf Tellern anrichten. Maronensauce über Fleisch und Knödel geben.
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Nährwerte
Brennwert 504kJ /121kcal
Fett 3g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 15g
davon Zucker 9g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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