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Hauptspeise

Italienischer Nudelsalat mit gebratener Aubergine, Mozzarella und Parmaschinken, dazu Baguette mit Basilikum-Zitronen Ricotta

20 min Zubereitungszeit
20 min Kochzeit
1.160 kcal pro Portion
Leicht
International
Zutaten
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Zubereitung
Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 Min garen. Anschließend abschütten, mit 2 EL Olivenöl vermengen und auskühlen lassen.
Aubergine waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Aubergine darin braun braten. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kurz vor Schluss hinzugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Rucola waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Mozzarella in Würfel schneiden. Oliven halbieren.
Parmaschinken zerzupfen. Alles zusammen zu den ausgekühlten Nudeln in eine Schüssel geben.
Basilikum fein zerhacken. 1/2 Zitrone auspressen. Beides zusammen mit dem Ricotta glatt rühren und mit Salz, Pfeffer würzen. Baguette in Scheiben schneiden und mit dem angemachten Ricotta bestreichen.
Pesto, 2 EL Balsamico Essig und 2 EL Olivenöl zum Salat hinzugeben und alles gut vermengen. Anschließend in tiefen Tellern anrichten und mit dem Baguette servieren.
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Nährwerte
Brennwert 919kJ /219kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 21g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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