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Hauptspeise

Kabeljau mit Zitronen-Rosmarin Crumble auf Weißwein-Sahne Sauce mit Orangen-Fenchel Salat

35 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
515 kcal pro Portion
Leicht
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Fenchel gründlich abwaschen. Grün und Strunk entfernen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Stifte schneiden. Orangen filetieren. Dafür mit einem scharfen Messerdie Schale inkl. weißer Haut vom Fruchtfleisch abschneiden und die einzelnen Filets vorsichtig auslösen.
Alles zusammen in einer Schüssel mit Olivenöl und Weißweinessig vermengen und abgedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren nochmal alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kabeljau gründlich abwaschen, trocken tupfen und in 2 gleichgroße Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Rosmarin abwaschen und fein hacken. Zwieback klein hacken. Zitrone heiß abspülen und von der Schale 1 TL fein abreiben. Abgeriebene Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit den Zitronenscheiben auslegen. Geflügelfond mit in die Auflaufform gießen. Kabeljau auf die Zitronenscheiben legen. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer kleinen Pfanne ordentlich Butter erhitzen. Die Hälfte der Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen. Rosmarin und Zwieback hinzugeben und ganz kurz mitrösten. Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer untermengen. Die Zitronen-Rosmarin-Brösel auf dem Kabeljau verteilen. Kabeljau im Ofen ca. 15 Min. garen.
In einem kleinen Topf erneut etwas Butter erhitzen. Restliche Schalottenwürfel anschwitzen. Weißwein und Sahne hinzugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Die Auflaufform kurz aus dem Ofen holen und mit einem Löffel etwas von dem Sud mit zur Sauce geben.
Auflaufform zurück in den Ofen schieben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit einem Pürierstab gründlich durchmixen bis ein leichter Schaum entsteht.
Auf zwei Tellern je etwas von der Sauce angießen. Kabeljau auf der Sauce und Fenchel-Salat daneben anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 406kJ /97kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 2g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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