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Hauptspeise

Klassische Rouladen mit Rotweinsauce dazu Ofenrosenkohl und Süßkartoffel-Sellerie-Püree

60 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
1.365 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Jungbullen Rouladen mit einem Plattierer etwas flacher klopfen. Gurken in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Jede Roulade nun mit Salz, Pfeffer würzen, mit 1 TL Senf bestreichen, mit einer Scheibe Schwarzwälderschinken, Gurkenscheiben und Zwiebelringen belegen. Anschließend einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Zum Schluss in Weizenmehl wälzen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Suppengrün gründlich waschen und grob kleinschneiden. In einem Bräter etwas Butter erhitzen. Rouladen rundherum scharf anbraten. Rouladen herausnehmen. Dann das Suppengrün anbraten. Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Aufkochen lassen, Rinderrouladen zurück in den Topf und zugedeckt im Ofen ca. 1,5 Std. garen.
Rosenkohl gründlich putzen, ggf. Strunk abschneiden und halbieren. Knoblauch pressen. Petersilie feinhacken. Knoblauch, Honig, Olivenöl, Petersilie und restlichen Senf in einer Schüssel vermengen. Rosenkohl damit marinieren. Rosenkohl anschließend auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen für ca. 15 Min. backen.
Knollensellerie und Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 20 Min. leicht köcheln. Anschließend abschütten. Zurück in den Topf geben und zusammen mit 30 g Butter fein pürieren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen vorsichtig aus dem Bräter holen und im Ofen warmhalten. Restlichen Inhalt des Bräters durch ein Sieb schütten, Sauce dabei auffangen. Diese erneut in einem kleinen Topf erhitzen. Saucenbinder einrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Rouladen zusammen mit Rosenkohl, Süßkartoffel-Sellerie-Püree und Rotweinsauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 480kJ /115kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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