Rote Beete schälen und waschen. In dünne Scheiben schneiden.
Fenchel ebenfalls waschen und klein schneiden.
Feta in Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen.
Rote Beete und Fenchel nacheinander von jeder Seite ca. 3-4 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Apfelessig, Dijon-Senf, Olivenöl zusammen glattrühren.
Zusammen mit den Roten Beeten und dem Fenchel, dem Feta und den Walnusskernen in einer Schüssel vermengen.
Balsamico-Essig, Honig und groben Senf vermengen.
Lachsfilet gründlich waschen.
Hautseite mit Mehl bestäuben.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen.
Lachs zunächst auf der Hautseite 3-4 Min. scharf anbraten.
Vorsichtig einmal wenden und 1-2 Min. auf der Fleischseite braten.
Mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit der Balsamico-Honig-Glasur bepinseln. Ca. 10 Min. im Ofen garen.
Lachs aus dem Ofen holen und auf Tellern zusammen mit dem Salat anrichten.
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