Lachsfilet auf Zuckerschotenbett mit Safranrisotto und Gurkensalat

Den Lachs waschen und gut trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen und auf der Hautseite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Honig und Senf miteinander vermengen und auf die Oberseite des Lachs streichen und zur Seite stellen.

Die Salatgurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die wässrigen Kerne auslösen, anschließend in dünne Scheiben schneiden. Eine Schalotte fein würfeln und mit den Gurkenscheiben in eine Schüssel geben. Den Dill fein hacken und mit der Sahne, dem Essig und je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Danach über die Gurken geben, alles gut vermengen und ebenfalls zur Seite stellen.

Für das Risotto zunächst die Gemüsebrühe aufkochen, anschließend auf kleiner Hitze warm halten. Nun die Schalotte und den Knoblauch sehr fein würfeln und zusammen mit dem Reis in etwas Butter andünsten, bis alles eine glasige Farbe bekommt. Danach den Reis mit dem Wein ablöschen, sobald dieser verdunstet ist gibt man eine Kelle Gemüsebrühe hinzu, diese einkochen lassen und nachdem die Flüssigkeit fast vollständig in den Reis eingezogen ist, gibt man wieder eine Kelle Brühe hinzu, diesen Vorgang wiederholt man so lange bis der Risotto Reis die gewünschte Festigkeit hat. Dies sollte ungefähr der Menge von 700ml Brühe entsprechen. Während des Kochens immer wieder gut rühren. Zum Schluss noch den aufgelösten Safran und den Parmesan einrühren. Der Risotto wird dadurch noch schlotziger.

Während das Risotto hergestellt wird, gibt man den Lachs bei 200° in den Backofen, dies sollte ungefähr 10 min. bevor der Risotto fertig ist, passieren. Der Lachs sollte in der Mitte noch leicht rosa glasig sein, dann ist er perfekt und fertig. Sobald der Lachs im Ofen ist, brät man die Zuckerschoten scharf an, nach 2-3 min. gibt man die Pinienkerne hinzu. Sobald diese Goldbraun geröstet sind löscht man alles mit dem Balsamico Essig ab.

Die Zuckerschoten auf einen Teller geben und den Lachs darauf anrichten. den Risotto mit einem Löffel in eine Tasse geben und neben dem Lachs auf den Teller stürzen. Den Gurkensalat daneben anrichten.