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Hauptspeise

Lammfilet in Rotweinsauce mit Ofenkartoffeln und gebratenen Bohnen

40 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.512 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Drillinge abwaschen, trockentupfen, halbieren und in eine Schüssel geben. 2 Knoblauchzehen zerstoßen, hinzugeben. Rosmarinstängel grob kleinhacken und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Olivenöl darüber verteilen. Alles vermengen, auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten. Im Ofen ca. 30 Min. backen.
Bohnen putzen und die Enden abschneiden. 2 Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Bohnen in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 5 Min. leicht köcheln. Anschließend abschütten. Mit kaltem Wasser abschrecken. In einer großen Pfanne Butter erhitzen. Schalotten anschwitzen. Speck hinzugeben. Bohnen hinzugeben. 2–3 Min. in der Pfanne schwenken. Mit Bohnenkraut würzen.
Lammfilets abtupfen. 1 Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Thymian fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Lammfilets von beiden Seiten 2 Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Erneut 1 EL Öl erhitzen. Schalottenwürfel anschwitzen. Thymian hinzugeben. Honig hinzugeben. Leicht karamellisieren. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Lammfond und Rotwein hinzugeben und 5 Min. leicht einkochen lassen. Lammfilets zurück in die Pfanne geben und 2–3 Min. in der Sauce garen.
Drillinge aus dem Ofen holen, zusammen mit den Lammfilets der Rotweinsauce und den Speckbohnen auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 617kJ /149kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 3g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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