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Hauptspeise

Lammkarree mit Rotwein-Thymian-Sauce dazu Kartoffelgratin und Speckbohnen

45 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.580 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln schälen und fein hobeln. 1 Knoblauchzehe schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Bergkäse grob reiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit den Knoblauchscheiben belegen. Nun eine Schicht Kartoffeln nebeneinander auslegen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Etwas Sahne drüber gießen. Etwas Schnittlauch und Bergkäse drüber streuen. Diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen, bis die Kartoffeln aufgebraucht sind. Zum Schluss den restlichen Käse drüberstreuen. Im Ofen ca. 60 Min. backen.
Bohnen abwaschen und die Enden abschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Bohnen ca. 15 Min. leicht köcheln. Anschließend abschütten und mit kaltem Wasser abbrausen. Bohnen gut abtropfen lassen. Portionsweise jeweils in eine Scheibe Bacon einwickeln. In einer Pfanne knusprig braun braten.
Lammkarree von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Abwaschen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Lammkarree auf der Fleischseite scharf anbraten. Anschließend in Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 12 Min. zu Ende garen.
Zwiebel und letzte Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Thymianblätter abzupfen und feinhacken. In der Pfanne der Lammkarrees erneut etwas Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Thymian anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Lammfond hinzugeben und etwas einkochen lassen. Mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Lammkarrees aus dem Ofen holen und zwischen den Knochen entlang mit einem scharfen Messer teilen. Zusammen mit dem Kartoffelgratin, den Speckbohnen und der Rotwein-Thymian-Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 623kJ /149kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 0g

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