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Hauptspeise

Lammlachse mit Basilikum-Mandel-Kruste und Pilzrisotto

20 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
871 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Champignons und Kräuterseitling putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze knusprig braun braten. Kurz vor Schluss die Petersilie hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend herausholen.
Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Mit 1 Kelle Gemüsefond bedecken. Fond einkochen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist und der Reis eine feste Konsistenz erhalten hat.
Parmesan fein reiben. Kurz bevor das Risotto fertig ist, 30g des Parmesans einrühren. Anschließend die Pilze unterheben.
Während des Garvorgangs des Risottos, Lammlachse abwaschen und trockentupfen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Lammlachse darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend kurz auskühlen lassen.
Basilikum feinhacken. Mit restlichem Parmesan und den gehackten/gemahlenen Mandeln vermengen. Lammlachse mit Senf bestreichen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mandel-Basilikum Mischung auf die Lammlachse drücken. Im Ofen ca. 10-15 Min. backen.
Lammlachse aus dem Ofen holen und zusammen mit dem Risotto auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 475kJ /115kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 9g
davon Zucker 1g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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