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Hauptspeise

Panierte Zucchini mit Ofenkartoffeln und Kräuterquark

35 min Zubereitungszeit
40 min Kochzeit
1.045 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln gründlich abwaschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rosmarin grob hacken. Knoblauchzehen zerstoßen. Alles zusammen mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Kartoffeln auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen ca. 30 – 35 Min. backen. Zwischendurch wenden.
Petersilie abwaschen und fein hacken. Schnittlauch abwaschen und in feine Röllchen schneiden. Zitrone abwaschen, 1 TL Schale fein abreiben. Alles zusammen mit veganem Quark, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
Zucchini abwaschen und trockentupfen. In fingerbreite Scheiben schneiden. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, salzen und 10 Min. entwässern. Anschließend Wasser mit Küchenpapier abtupfen. Zucchini wenden, erneut salzen und 10 Min. entwässern. Wasser wieder mit einem Küchenpapier abtupfen.
Mehl und Wasser in einer Schüssel vermengen. Pesto unterrühren. Panko Paniermehl auf einem Teller ausbreiten. Mehl-Pesto-Gemisch wenden und danach im Paniermehl wälzen, dieses gut andrücken.
In einer großen Pfanne ordentlich Öl erhitzen. Panierte Zucchini darin von beiden Seiten knusprig braun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zucchini, Ofenkartoffeln und Kräuterquark auf einem Teller anrichten und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 700kJ /169kcal
Fett 9g
davon gesättigte Fettsäuren 5g
Kohlenhydrate 18g
davon Zucker 2g
Eiweiß 4g
Salz 1g

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