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Hauptspeise

Paniertes Lummer-Kotelett mit Kapern-Senf-Sauce und gebackenem Blumenkohl

35 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
1.090 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Knoblauchzehen zerstoßen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und italienischen Kräuter würzen. Mit Olivenöl beträufeln. Alles gründlich vermengen. Im Ofen ca. 30 Min. backen. Hin und wieder wenden.
Schalotte in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Butterschmalz erhitzen. Schalotten anschwitzen. Kapern hinzugeben. Mit Gemüsefond ablöschen, leicht einkochen. Sahne und Senf einrühren. Bis zur gewünschten Sämigkeit einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lummer-Koteletts abwaschen, trocken tupfen und mit einem Plattierer leicht platt klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Mehl auf einen weiteren Teller füllen. Parmesan fein reiben und zusammen mit den Semmelbröseln auf einem Teller ausbreiten. Lummer-Koteletts im Mehl wälzen. Dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln/Parmesan wenden.
In einer großen Pfanne ordentlich Butterschmalz erhitzen. Lummer-Koteletts von beiden Seiten knusprig braun braten.
Blumenkohl aus dem Ofen holen. Zusammen mit den Lummer-Koteletts und der Kapern-Senf-Sauce auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 737kJ /176kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 2g
Eiweiß 10g
Salz 1g

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