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Hauptspeise

Pizzetta mit Pilzen und Tiroler Speck

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.435 kcal pro Portion
Mittel
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für den Pizzateig das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 150 ml Wasser lauwarm erwärmen. 4 EL davon in die Mulde geben und die Hefe sowie den Zucker hineinbröseln. Mit etwas Mehl zusammen verrühren und abgedeckt für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend das Salz und 1 EL Olivenöl zugeben und alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Den Pizzateig mit 1 EL Öl bepinseln und nochmals abgedeckt für 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Aubergine in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 8 EL ÖL beidseitig anbraten. Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze in Scheiben schneiden und ebenfalls in 4 EL ÖL anbraten und würzen
Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und zusammen mit der in Würfel geschnittenen Knoblauchzehe, dem Frischkäse und der Creme fraiche verrühren.
Den Pizzateig halbieren und jeweils zwei runde Teigkreise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Teigkreise auf einem Backblech setzen und mit der Frischkäsecreme großzügig bestreichen.
Die Pizzaböden mit den Auberginenscheiben und Pilzen belegen und mit dem Thymian bestreuen. Den Mozzarella auf einer groben Reibe reiben und auf die Pizzaböden verteilen. Die Pizetten für 20 Minuten bei 250 °C Ober- und Unterhitze in den Backofen schieben.
Anschließend die Pizetten mit dem Tiroler Speck, Rucolasalat und gehobelten Parmesanscheiben belegen.
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Nährwerte
Brennwert 882kJ /211kcal
Fett 12g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 15g
davon Zucker 2g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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