Rehgeschnetzeltes mit Topinamburrösti

Die Rehfilets schräg in dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rehstreifen kurz und heiß darin anbraten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Die Sahne und den gemahlenen Wacholder zugeben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Die Thymain- und Rosmarinblätter von den Zweigen zupfen, fein hacken und in die Sauce geben.

Die Champignons vierteln und separat in einer zweiten Pfanne in Butter anbraten, salzen und pfeffern und zu der Sauce geben. Sobald die Sauce leicht cremig eingekocht ist, die angebratenen Rehstreifen zurück in die Sauce geben und erhitzen.

Für die Topinamburrösti die Kartoffeln und die Topinambur schälen und beides grob reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und ¼ der geriebenen Kartoffel-Topinamburmischung hineingeben und flach andrücken. Den Gruyere Käse ebenfalls reiben und die Hälfte auf den Rösti verteilen. Nun ein weiteres Viertel von der Kartoffel-Topinamburmischung auf den gerieben Käse verteilen und flach andrücken. Das Rösti nun so schön braun auf der ersten Seite braten, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls knusprig braten. Anschließend ein zweites Rösti mit der restlichen Kartoffel-Topinamburmischung zubereiten.

Das Rehgeschnetzelte zusammen mit den Topinamburrösti anrichten und die Preiselbeermarmelade dazu reichen.