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Hauptspeise

Rinderfilet mit Portweinsauce und Rotkohl

30 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
1.140 kcal pro Portion
Leicht
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Die äußeren Blätter des Wirsings abnehmen. Den Rest vom Strunk befreien, in dünne Streifen schneiden und diese gründlich waschen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Wirsing zusammen mit Zwiebel und Speck in die Pfanne geben. Wirsing darin braten, bis er beginnt braun zu werden. Mit 100ml Gemüsefond ablöschen und einkochen lassen, bis der Wirsing bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl in einem kleinen Topf erwärmen. Rosinen und Zimt zum Schluss einrühren.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und das Rinderfilet zunächst auf allen Seiten kräftig anbraten.
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rinderfilet mit je Thymianstängeln belegen, in Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 10 Min. garen.
Letzte Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Restlichen Thymian fein hacken. Zwiebelwürfel im Bratensud des Filets anbraten. Mit Zucker kurz karamellisieren. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Thymian hinzugeben. Restlichen Geflügelfond und den Portwein hinzugeben. Aufkochen lassen und mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filet aus dem Ofen holen und ein paar Minuten ziehen lassen. Wirsing und Rotkohl auf Tellern anrichten. Rinderfilet in Scheiben schneiden und auf den Wirsing setzen und mit Portweinsauce zusammen servieren.
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Nährwerte
Brennwert 128kJ /128kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 5g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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