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Hauptspeise

Rinderfilet auf Kürbispüree mit Gorgonzola-Sauce und Balsamico-Schalotten

30 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
1.048 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Hokkaido-Kürbis abwaschen, halbieren, entkernen und grob klein schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Kürbis darin ca. 20 Min. weich kochen. Anschließend abschütten. 1 EL Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben. Alles zusammen fein pürieren.
3 Schalotten schälen und längs vierteln. Einzelne Schichten auseinander ziehen. Thymian fein hacken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Schalotten anbraten bis sie leicht braun werden. Thymian hinzugeben. Zucker drüber verteilen und leicht karamellisieren. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. 2 Knoblauchzehen zerstoßen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Rinderfilet von beiden Seiten scharf 1 Min. anbraten. Anschließend weitere 2 Min. von jeder Seite braten, während dessen Knoblauchzehen, Rosmarin und 1 EL Butter hinzugeben. Rinderfilet immer wieder mit der aufschäumenden Butter übergießen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Danach in Alufolie einwickeln und im Ofen weitere 5–6 Min. garen.
Letzte Schalotte in feine Würfel schneiden. In der Pfanne vom Rinderfilet erneut etwas Öl erhitzen. Schalotte anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Sahne einrühren. Gorgonzola einrühren. 2–3 Min. leicht köcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Rinderfilet zusammen mit dem Kürbispüree, den Schalotten und der Gorgonzola-Sauce auf Tellern anrichten und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 601kJ /144kcal
Fett 10g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 6g
davon Zucker 4g
Eiweiß 8g
Salz 1g

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