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Hauptspeise

Rinderrouladen für 4 Personen

20 min Zubereitungszeit
90 min Kochzeit
433 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Zutaten
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Zubereitung
Die Rouladen auf einer sehr sauberen Arbeitsfläche flach hinlegen. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und mit dem Senf über die ganze Fläche bestreichen.
Die Fleischscheiben nun mit den übrigen Zutaten für die Füllung im unteren Drittel belegen, damit sie sich danach gut aufwickeln lassen. Die Zwiebelringe und die Cornichonviertel auf die die Rouladen verteilen. Das Mett in vier bzw. acht Portionen teilen und zu dünnen Strängen rollen. Auf die Rouladen legen.
Nun die Rouladen von unten an aufrollen. Dabei die Füllung eventuell etwas drücken und verschieben, sodass nichts an den Rändern herausquillt. Mit speziellen Rouladenklammern, Spießen oder – am haltbarsten – mit Küchengarn umwickeln.
In einem Bräter oder einem Schnellkochtopf das Butterschmalz stark erhitzen. Die Rouladen darin rundum kräftig anbraten, dann Fond und Wein zugießen und aufkochen. Den Bräter oder Schnellkochtopf verschließen und die Temperatur reduzieren. Im Bräter etwa 90 Minuten schmoren, im Schnellkochtopf 45 Minuten.
Die Rouladen aus dem Topf heben, Klammern oder Küchengarn entfernen und warm halten. Die Schmorflüssigkeit je nach Vorliebe durch ein Sieb gießen oder mit Schwebstoffen belassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Danach erst final abschmecken. Die Rouladen in der gebundenen Sauce noch kurz durchwärmen und servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree und ein Salat aus grünen Bohnen.
Info: Steakhüfte ist ein hochwertiges Fleisch und ist ein Garant für zarte Rouladen.
Tipp: Rouladen gibt es in unzähligen Varianten – fragen Sie Ihre Mutter oder Großmutter. Die Füllung lässt sich nach Geschmack oder Kühlschrankvorrat anpassen: Scheiben von Frühstücksspeck, Käse, Knollenselleriewürfel, Frühlingszwiebeln, saure Äpfel …
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Nährwerte
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