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Hauptspeise

Schweinekrustenbraten mit Zwiebelsauce und Selleriepüree

40 min Zubereitungszeit
150 min Kochzeit
1.387 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Suppengrün abwaschen und teilweise schälen. Anschließend alles in Würfel schneiden. Knoblauchzehen zerstoßen.
Krustenbraten abwaschen und trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden und kräftig salzen. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen. Fleischseite scharf anbraten. Braten aus dem Bräter nehmen. Erneut Butterschmalz erhitzen, Suppengrün und Knoblauch anbraten. Tomatenmark einrühren. Rosmarin hinzugeben. Mit Malzbier und Rinderfond ablöschen, kurz aufkochen. Braten zurück in den Bräter legen, dieser sollte bis zur Hälfte im Sud liegen. Anschließend für ca. 1 Std. mit Deckel in den Ofen geben. Den Deckel abnehmen und eine weitere Std. garen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.
Kartoffeln und Sellerie schälen und grob klein schneiden. In einem Topf mit ausreichend kochendem Wasser ca. 25 Min. kochen. Anschließend abschütten. Milch hinzugeben. Fein pürieren. Parmesan fein reiben und unterheben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bräter aus dem Ofen holen. Braten in Folie einwickeln und 10 Min. ruhen lassen. Rest aus dem Bräter durch ein feines Sieb gießen. Sauce dabei auffangen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln anbraten. Sauce hinzugeben. Mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Krustenbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Selleriepüree auf Tellern anrichten. Zwiebelsauce darüber verteilen.
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Nährwerte
Brennwert 519kJ /122kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 4g
Eiweiß 11g
Salz 1g

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