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Hauptspeise

Südtiroler Schlutzkrapfen Für 2 Personen

60 min Kochzeit
2.122 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Schlutzkrapfen zunächst den Teig herstellen. Dafür beide Mehlsorten mit dem Ei, Öl, 100ml Wasser und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig wird in Klarsichtfolie eingewickelt und soll für 1 Stunde kühl gestellt werden.
In der Zwischenzeit den aufgetauten Spinat kleinschneiden und mit dem Ricotta und 30g geriebenen Parmesan vermengen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und je 1 Esslöffel Füllung nebeneinander mit etwas Abstand aufsetzen. Den Teig mit etwas Wasser bepinseln und vom Rand her über die Füllung klappen und andrücken. Mit einem runden Ausstecher halbmondförmige Schlutzkrapfen ausstechen. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser für 5 Minuten garen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zuerst die Zwiebelwürfel in der Butter braun braten, dann die Knoblauchwürfel zugeben und kurz mit schwenken. Die Schlutzkrapfen aus dem kochenden Wasser herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf Teller anrichten.
Die braunen Zwiebeln auf die Schlutzkrapfen verteilen sowie den restlichen geriebenen Parmesan. Mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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Nährwerte
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