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Hauptspeise

Süßkartoffel-Kumpir mit mediterranem Gemüse und Rougette Grillkäse

35 min Zubereitungszeit
60 min Kochzeit
1.101 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Vegetarisch
Zutaten
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Zubereitung
Süßkartoffeln gründlich abwaschen und trocken tupfen. Die Schale mehrfach mit einer Gabel einstechen. In Alufolie einwickeln und ca. 40 Min. auf dem Grill mit Deckel backen.
Minze fein hacken. Zitrone abwaschen und ca. 1 TL der Schale fein abreiben. Beides zusammen mit Joghurt, Schmand und Ahornsirup in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Paprika abwaschen, entkernen und vierteln. Zucchini abwaschen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. Knoblauch pressen. Petersilie und Knoblauch in einer Schüssel vermengen.
Paprika und Zucchini auf dem Grill rösten, bis sie gut gebräunt sind. Anschließend vom Grill nehmen und im heißen Zustand vorsichtig in kleine Würfel schneiden. Direkt mit Petersilien-Knoblauch-Mischung und den Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen.
Rucola abwaschen, trocken schütteln. Erdbeeren abwaschen und klein schneiden. Cashewkerne grob zerhacken. Alles zusammen in einer Schüssel mit Olivenöl und Mazzetti Balsamico rosato vermengen.
Rougette Grillkäse auf dem Grill nach Anleitung zubereiten. Süßkartoffel vom Grill nehmen. Aus der Alufolie auspacken und längs einschneiden. Jeweils 2–3 Löffel des Inneren der Kartoffel heraus holen. Mit dem Gemüsemix vermengen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffel wiederum mit dem Kartoffel-Gemüse-Mix füllen. Rougette Grillkäse auf der Süßkartoffel verteilen. Zusammen mit dem Minze-Dip und dem Salat auf Tellern anrichten. Mit Mazzetti Cremaceto ausgarnieren.
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Nährwerte
Brennwert 547kJ /132kcal
Fett 8g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 10g
davon Zucker 4g
Eiweiß 5g
Salz 1g

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