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Hauptspeise

Vegane Semmelknödel mit Rotkohl

60 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
384 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
Vegan
Zutaten
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Zubereitung
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Milch übergießen, salzen und zugedeckt rund 30 Minuten einweichen lassen. Zwiebel abziehen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln anschwitzen. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Zwiebeln, Petersilie, Sojamehl und Semmelbrösel zu den Brötchen geben. Mit Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
Rotkohl mit einem Schuss Apfelsaft und dem Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen.
Champignons abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. In einer Pfanne die Margarine erhitzen, darin die Champignons andünsten. Mit Sojamehl bestäuben und anschwitzen. Mit 250 ml Pilzsud nach Packungsanleitung eine dunkle Sauce zubereiten und zu den Pilzen geben. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen.
Mit nassen Händen nicht zu große Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Knödel locker in das Wasser einlegen und bei reduzierter Hitze 20–30 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und sofort mit dem Rotkohl und der Pilzsauce servieren.
Tipp: Kochen Sie einen Probeknödel, um zu sehen, ob der Knödelteig die richtige Konsistenz hat. Ist der Probeknödel zu weich oder zerfällt er, geben Sie noch mehr Semmelbrösel zu dem Teig.
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