Zwiebel (Hälfte der angegebenen Menge) und 50g Möhre schälen, waschen und würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden und entkernen. Alle Zutaten mit 1 Liter Wasser, Zitronengras, Lorbeer, Nelke und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen.
Fleisch waschen und in die Brühe geben. 20 Minuten köcheln lassen.
Limette halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und pressen. Die Hälfte des Knoblauchs mit 2 EL Limettensaft, 2 EL Essig, 3 EL Sojasauce, 1 EL Zucker, Erdnusscreme und 5 EL Wasser in einem hohen Gefäß mit dem Zauberstab pürieren. Salzen und pfeffern.
Restliche Zwiebel schälen und grob würfeln. Mit dem Rest des Knoblauchs, 2 EL Limettensaft, 2 EL Essig, 2 EL Sojasauce, Apfelsaft, Senf und Honig mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß pürieren und dabei langsam das Sesamöl einfließen lassen. Salzen und pfeffern.
Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe wird nicht mehr benötigt und kann anderweitig verwendet oder eingefroren werden. Salat putzen, waschen, trocken, schleudern und in breite Streifen schneiden. Restliche Möhre schälen, waschen, trocknen und grob reiben. Melone entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Fleisch zerzupfen.
Gläser bereit stellen. Bodendeckend mal die Honig Senf Sauce und mal die Erdnusssauce füllen. Abwechselnd alle Zutaten bis auf das Fleisch hoch stapeln. Die Gläser mit der Erdnusssauce dabei nicht gänzlich füllen. Hier kommt noch die Putenbrust oben drauf. Letzte Schicht mit der gleichen Sauce abschließen, die für den Boden genutzt wurde.
Salat mit gehackten Erdnusskernen bestreuen. Mit Baguette servieren.
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