Backen

Himbeer-Macarons

Name: Himbeer-Macarons
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 100 g weiße Mandelkerne; 170 g Puderzucker; 2 Eier; 1 g rote Lebensmittelfarbe; 0 etwas Öl; 150 g weiße Schokolade; 75 ml Sahne; 20 Stk Himbeeren

30 min Zubereitungszeit

60 min Kochzeit

1.262 kcal pro Portion

Schwer

Sterneküche C. Rüffer

Zutaten

Portionen

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100 g

weiße Mandelkerne

170 g

Puderzucker

Eier

1 g

rote Lebensmittelfarbe

etwas Öl

150 g

weiße Schokolade

75 ml

Sahne

20 Stk

Himbeeren

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Zubereitung

Die weißen Mandelkerne und den Puderzucker in einer Küchenmaschine oder Thermomix zu einem ganz feinen Pulver zermahlen und anschließend durch ein feines Sieb sieben. Die Eier trennen und das Eiweiß abwiegen. Es sollte genau 72 g Eiweiß sein.

Das Eiweiß mit der roten Lebensmittelfarbe mischen und mit den Quirlen eines Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen. Das Mandel-Puderzuckergemisch locker und vorsichtig unterrühren und die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit etwas Öl bepinseln. Mit etwas Abstand 40 runde Teigkreise auf das Blech spritzen und für 30 Minuten an der Luft ruhen lassen, bis sich eine dünne Kruste gebildet hat.

Die Macarons anschließend im 160 °C heißen Ofen bei Ober- und Unterhitze in 14 Minuten backen. Danach die Macarons auskühlen lassen. Für die Schokoladenganache die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und die Sahne einrühren.

Die Ganache abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Runde Kreise Schokoladenganache auf die Hälfte der Macarons aufspritzen und in die Mitte eine halbe Himbeere legen.

Mit den anderen Macaron- Hälften die Füllung bedecken und leicht andrücken. Die Himbeer-Macarons auf einer Etagere anrichten und sofort servieren.

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Nährwerte