Dinkelkörner in der Brühe nach Packungsanweisung bissfest garen.
Zwiebel schälen und fein hacken, Apfel schälen, vorm Kerngehäuse befreien und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Apfel und Zwiebel darin anschwitzen. Das Sauerkraut zugeben, salzen, pfeffern, Kümmel zugeben und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten garen (sie sollen noch nicht durch sein), dann abgießen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten. Dinkel mit Sauerkraut und Soja Cuisine mischen und abschmecken. Die Masse im Wechsel mit Kartoffelscheiben einschichten und den Auflauf ca. 20 Minuten im Ofen backen.
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