Gebackenes Kabeljaufilet mit Gemüsecurry und Koriander

Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot ohne Rinde in Würfel schneiden. Die Korianderblätter von den Zweigen zupfen, einige Blätter aufbewahren und den Rest zusammen mit den Toastwürfeln in einem Küchenmixer fein mixen, so daß man eine grüne Panade erhält. Die Kabeljaufilets zunächst in Mehl, dann im verquirlten Ei und abschließend in der Korianderpanade wälzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kabeljaufilets darin von jeder Seite 4 Minuten sanft braten. Die Mandelblättchen kurz in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Das Gemüsecurry auf zwei Teller verteilen, die gebackenen Kabeljaufilets aufsetzen und mit den aufbewahrten Korianderblättern und gebräunten Mandelblättchen garnieren.