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Hauptspeise

Gebratenes Saiblingsfilet mit Erbsenpüree & Meerrettich

60 min Zubereitungszeit
1.331 kcal pro Portion
Schwer
Fisch
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Saiblingsfilets entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Saiblingfilets zuerst auf der Hautseite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Fleischseite mit etwas Zitronensaft beträufeln. Dann die Fischfilets wenden und nur noch 1 Minute fertig garen.
Für die Meerrettichsauce 2 Schalotten schälen und zusammen mit dem hellen Lauch in Scheiben schneiden. 50 g Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Lauchscheiben darin anschwitzen. Mit 300 ml Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Danach die Creme double zugeben und den geriebenen Meerrettich. Nochmals die Sauce etwas reduzieren lassen und anschließend mit dem Pürierstab feinmixen. Die Meerrettichsauce durch ein Sieb passieren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß weitere 50 g Butter einmixen, so dass die Sauce schön sämig wird.
Für das Erbsenpüree 1 Schalotte schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalottenscheiben in einem Topf in 50 g Butter anschwitzen, mit 50 ml Weißwein ablöschen, die Sahne zugeben und um die Hälfte reduzieren lassen. Danach die TK-Erbsen zugeben und alles kurz aufkochen lassen. In einem Mixer die Erbsen zu einem feinen Püree mixen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Das Erbsenpüree auf zwei Teller verteilen und das Saiblingsfilet darauf anrichten. Von Kerbel- und Dillzweigen die Spitzen abzupfen und mit etwas Friseesalat mischen. Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer marinieren und den Kräutersalat auf den Saiblingsfilets anrichten. Die Meerrettichsauce angießen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 660kJ /158kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 4g
Eiweiß 6g
Salz 0g

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