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Hauptspeise

Glasierte Honig-Entenbrust auf rotem Thai-Curry

30 min Zubereitungszeit
30 min Kochzeit
1.056 kcal pro Portion
Schwer
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Petersilienwurzel und Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten diagonal halbieren und die Austernpilze in Viertel teilen. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Ingwerwürfel darin anschwitzen. Die Zwiebel- und Paprikastreifen zugeben und kurz anschwitzen. Danach die Petersilienwurzel- und Karottenscheiben zugeben und mit anschwitzen.
Die Kokosnussmilch zugeben, aufkochen lassen und die Thaicurry-Paste sowie das Curry- und Kreuzkümmelpulver einrühren. Das Thaicurry für 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Zuckerschoten und Austernpilze zugeben und nochmals 3 Minuten köcheln lassen.
Mit der Sojasauce, Salz und Zucker abschmecken und mit etwas Speisestärke leicht binden. Die Korianderblätter von den Zweigen zupfen, grob hacken und zugeben.
Die Haut der Entenbrüste kreuzförmig einritzen und die Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste zunächst auf der Hautseite schön braun und knusprig anbraten.
Danach die Entenbrüste in der Pfanne wenden und die Hautseite mit Honig bestreichen. Die Entenbrüste im 90 °C heißen Umluftofen für 8 Minuten zart rosa garen, danach kurz ruhen lassen und in Scheiben aufschneiden.
Den Basmatireis in kochendem Salzwasser garen. Das rote Thai-Curry in tiefe Teller anrichten und mit den gebratenen Entenbrustscheiben belegen. Den Basmatireis separat dazu in Schalen reichen.
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Nährwerte
Brennwert 557kJ /134kcal
Fett 7g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 11g
davon Zucker 3g
Eiweiß 6g
Salz 1g

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