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Hauptspeise

Heilbutt an Weißwein-Sahne-Sauce mit Parmesankartoffeln

25 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
4.858 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Zutaten
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Zubereitung
Kartoffeln abwaschen und in einem passenden Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 Min. vorkochen. Anschließend abschütten, kalt abschrecken und längs halbieren.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter schmelzen. Backblech mit Backpapier auslegen. Backpapier dünn mit etwas Butter bepinseln. Parmesan fein reiben und auf dem Backpapier gleichmäßig ausbreiten.
Kartoffeln in einer Schüssel mit der restlichen geschmolzenen Butter, Paprika, Knoblauchpulver, italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer vermengen. Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf dem Backblech mit Parmesan verteilen. Im Ofen ca. 25 Min. backen.
Heilbutt abwaschen und in 4 Medaillons schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Heilbutt darin von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
Sardellen klein hacken. Petersilie fein hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Erneut etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Sardellen, getrocknete Tomaten, Knoblauch und Kapern anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, leicht einkochen. Sahne hinzugeben. Gemüsebrühe und Petersilie einrühren, kurz aufkochen.
Heilbutt in der Sahne-Sauce kurz erhitzen. Anschließend mit der Sauce und den Parmesan-Kartoffeln auf Tellern anrichten.
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Nährwerte
Brennwert 157kJ /657kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 6g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 2g
Eiweiß 7g
Salz 2g

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