Involtini mit Balsamico-Sauce mit Polenta und gezupftem Rosenkohl

Kalbsschnitzel mit einem Fleischplattierer auf ca. 0,5 cm plattklopfen. Getrocknete Tomaten und Basilikum klein hacken. Parmesan fein reiben. Tomaten, Basilikum und die Hälfte des Parmesans in einer kleinen Schüssel vermengen. Kalbsschnitzel mit Salz, Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Senf bestreichen. Mix drauf verteilen. Kalbsschnitzel einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit Mehl bestäuben.

Milch und 200 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. 1 Prise Salz hinzugeben. Maisgrieß einrühren und unter Rühren auf kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Herd ausstellen und weitere 5 Min. ziehen lassen. Restlichen Parmesan zusammen mit 25 g Butter unter die Polenta rühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Polenta auf ein Backblech mit Backpapier 1 cm dick verstreichen und abkühlen lassen. In Rauten oder Rechtecke teilen. Diese mit etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten leicht anbraten.

Rosenkohl putzen, Strunk entfernen und Blätter auseinander zupfen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Speck und die Hälfte der Zwiebeln anschwitzen. Rosenkohl hinzugeben. Unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Min. leicht braten. Mit Salz, Pfeffer würzen

Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Erneut etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Involtini rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarinstängel mit in die Pfanne geben, kurz weiterbraten. Mit Weißwein ablöschen, leicht einkochen lassen. Gemüsefond, Balsamico-Essig und Honig hinzugeben und ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Involtini dabei immer wieder in der Sauce wenden. Involtini danach aus der Sauce nehmen. Rosmarin herausholen und die restliche Butter unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Involtini, Polentaschnitten und Rosenkohl auf Tellern anrichten. Balsamico-Sauce dazu reichen.