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Hauptspeise

Marzipan-Christstollen

60 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
4.483 kcal pro Portion
Schwer
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Sultaninen und Korinthen zusammen mit dem Rum in eine Schüssel geben und über Nacht ziehen lassen.
Die Hefe in eine Schüssel zerbröckeln und mit 15 g Zucker und 3 EL warme Milch glatt rühren. Abgedeckt für 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
In einen Rührkessel 2/3 des Mehls geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefemilch zugeben. Restliche Milch zusammen mit 60 g Zucker, Salz, Abrieb einer BIO Zitrone und Kardamom zugeben. 250 g Butter in Würfel schneiden, leicht erwärmen und zugeben.
Mit einem Knethaken alles solange gut durchkneten bis der Teig Blasen wirft. Danach das restliche Mehl unterkneten und die gemahlenen Mandeln, die eingelegten Sultaninen und Korinthen, sowie das Zitronat und Orangeat dazugeben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.
Danach den Teig zu einem Rechteck ausrollen und in die Mitte eine 1 cm dicke Marzipanrolle legen. Den Teig über das Marzipan einschlagen und zu einem Stollen formen. Den Marzipan-Christstollen auf ein Backbleck mit Backpapier setzen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Den Stollen im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen. Die restlichen 100 g Butter in einem Topf erhitzen und den Stollen sofort nach dem Backen mit der flüssigen Butter bestreichen. 145 g Zucker mit 3 EL Vanillezucker vermischen und den Stollen damit bestreuen. Den Marzipan-Christstollen vollständig erkalten lassen und abschließend mit Puderzucker bestäuben.
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Nährwerte
Brennwert 1.707kJ /408kcal
Fett 18g
davon gesättigte Fettsäuren 9g
Kohlenhydrate 51g
davon Zucker 35g
Eiweiß 5g
Salz 0g

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