In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Zunächst Möhren und Paprika anbraten. Zwiebel anschwitzen. Ingwer, Limettenabrieb, Knoblauch und Currypulver hinzugeben. 2–3 Min. anschwitzen. Mit Fischfond ablöschen. 2–3 Min. leicht köcheln. Kokosmilch, Tomaten und Zuckerschoten hinzugeben. 10 Min. leicht kochen, hin und wieder umrühren.