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Hauptspeise

Saltimbocca vom Steinbeißerfilet mit Gnocchi in Auberginen-Tomaten Sauce

1.253 kcal pro Portion
Mittel
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Steinbeißer Filet abwaschen, trocken tupfen. In 6 gleichgroße Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Medaillons mit einem Salbeiblatt belegen. Anschließend je in eine Scheibe Parmaschinken einwickeln.
Aubergine abwaschen, längs vierteln und in Scheiben runterschneiden. Oliven klein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. Basilikum klein hacken.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Gnocchi darin goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
Backofen auf 80°C Umluft vorheizen. Erneut Öl in der Pfanne erhitzen. Steinbeißerfilet in Parmaschinken darin von beiden Seiten knusprig braten. Anschließend im Ofen warm halten.
In derselben Pfanne nochmal Öl erhitzen. Aubergine darin goldbraun braten. Zwiebel, Oliven, Kapern und Pinienkerne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Mit Weißwein ablöschen. Stückige Tomaten hinzugeben. Einige Minuten leicht kochen. Gnocchi hinzugeben und in der Sauce schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi in Auberginen Tomaten Sauce zusammen mit dem Steinbeißerfilet im Parmaschinken auf Tellern anrichten. Basilikum und Parmesan darüber streuen.
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Nährwerte
Brennwert 601kJ /143kcal
Fett 4g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 19g
davon Zucker 3g
Eiweiß 9g
Salz 1g

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