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Hauptspeise

Zanderfilet mit Parmesan-Sauce an Wirsing-Gemüse

25 min Zubereitungszeit
45 min Kochzeit
1.038 kcal pro Portion
Mittel
Deutsche Küche
International
Fisch
Zutaten
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Zubereitung
Wirsing vom Strunk und den äußeren Blättern befreien. Anschließend in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Speck anbraten. Eine Schalotte hinzugeben. Kurz anschwitzen. Wirsing hinzugeben und alles zusammen 2–3 Min. braten. Immer wieder wenden. Mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 10 Min. leicht dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
In einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen. Zweite Schalotte anschwitzen. 1 EL Mehl unterrühren. Mit Wermuth ablöschen. Geflügelfond und Sahne hinzugeben, aufkochen lassen. Parmesan nach und nach einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zanderfilet abwaschen und trockentupfen. Hautseite in Mehl wälzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl und restliche Butter erhitzen. Zanderfilet zunächst auf der Hautseite 2–3 Min. braten. Einmal wenden und auf der Fleischseite 1 Min. weiter braten.
Zanderfilet zusammen mit dem Wirsing-Gemüse auf Tellern anrichten. Parmesan-Sauce über dem Zanderfilet verteilen.
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Nährwerte
Brennwert 621kJ /149kcal
Fett 11g
davon gesättigte Fettsäuren 7g
Kohlenhydrate 5g
davon Zucker 2g
Eiweiß 8g
Salz 2g

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