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Suppe

Tafelspitzsuppe mit Grießnocken

30 min Zubereitungszeit
120 min Kochzeit
590 kcal pro Portion
Schwer
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Den Tafelspitz zusammen mit 2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner andrücken und zusammen mit den Lorbeerblättern und etwas Salz zum Tafelspitz geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei sanfter Hitze für 60 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Karotte und den Sellerie schälen. Von beidem zunächst einige Scheiben abschneiden und diese dann in Streifen schneiden. Restliche Karotte und Sellerieknolle grob würfeln. Den Porree gut waschen und von den Porreescheiben ebenfalls einige Streifen schneiden. Den restlichen Porree grob würfeln.
Die Karotten-, Sellerieknollen- und Porreestreifen kurz in kochendem Salzwasser garen und kalt abschrecken. Die Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in eine Pfanne geben und dort trocken braun rösten. Die gerösteten Zwiebelhälften zusammen mit den Karotten-Sellerie- und Porreewürfel zur Tafelspitzsuppe geben und weitere 60 Minuten mitköcheln lassen. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, dann wieder mit etwas Wasser auffüllen. Nach ca. 2 Stunden Kochzeit sollte der Tafelspitz schön gar und mürbe sein.
Den Tafelspitz aus der Suppe nehmen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen. Das Kochgemüse wird nicht weiterverwendet.
Für die Grießnocken die Milch zusammen mit der Butter, etwas Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss zum Kochen bringen, den Grieß einrühren und bei sehr kleiner Hitze etwas quellen lassen. Die Grießmasse in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und das Eigelb unterarbeiten. Den Grießteig für 20 Minuten kalt stellen.
Danach mit zwei Esslöffeln Nocken formen und in leicht kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen noch weitere 5-10 Minuten ziehen lassen.
Die Tafelspitzsuppe erhitzen und nochmals abschmecken. Die Tafelspitzscheiben zusammen mit den Gemüsestreifen und den Grießnocken in tiefe Suppenteller verteilen. Mit der Suppe auffüllen und mit Schnittlauchröllchen und frisch geriebenem Meerrettich garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 435kJ /104kcal
Fett 6g
davon gesättigte Fettsäuren 3g
Kohlenhydrate 7g
davon Zucker 3g
Eiweiß 8g
Salz 2g

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