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Vorspeise

Gemüse-Tortilla mit Mojo verde

75 min Kochzeit
1.443 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Für die Gemüse-Tortilla die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Anschließend die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein würfeln.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen und die Kartoffelscheiben darin für 8 Minuten hellbraun anbraten. Anschließend die Paprikastreifen zusammen mit den Zwiebelwürfeln und die Hälfte der Knoblauchwürfel zugeben und mitbraten.
Den TK-Blattspinat auftauen lassen und klein gezupft zugeben. Den Fetakäse in Würfel schneiden und zusammen mit den Kapern zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel die Milch zusammen mit den Eiern, Cayennepfeffer und etwas Salz verquirlen und über das Kartoffel-Gemüse gießen. Die Pfanne in den Umluftofen stellen und bei 175 °C für 20 Minuten stocken lassen.
Nach 20 Minuten die Gemüse-Tortilla aus dem Ofen holen, vorsichtig stürzen und in große Rauten schneiden. Für die Mojo verde die Petersilien- und Korianderblätter von den Zweigen zupfen und zusammen mit der zweiten Hälfte Knoblauchwürfel, Olivenöl, Abrieb und Saft der Bio Zitrone, 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste mixen. Die Mojo verde zu der Gemüse-Tortilla reichen.
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Nährwerte
Brennwert 785kJ /190kcal
Fett 16g
davon gesättigte Fettsäuren 2g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 2g
Eiweiß 5g
Salz 1g

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