Vorspeise

Grüner Spargel auf italienische Art

Name: Grüner Spargel auf italienische Art
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 10 grüne Spargelstangen; 5 Scheiben Parmaschinken; 2 El Olivenöl; 2 Eier; 4 El Weißweinessig; 30 g gehobelter Parmesan; 1 Schale Gartenkresse; 1 Prise Salz & Pfeffer zum Würzen

10 min Zubereitungszeit

20 min Kochzeit

383 kcal pro Portion

Schwer

International

Sterneküche C. Rüffer

Zutaten

Portionen

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grüne Spargelstangen

Scheiben Parmaschinken

2 El

Olivenöl

Eier

4 El

Weißweinessig

30 g

gehobelter Parmesan

Schale Gartenkresse

1 Prise

Salz & Pfeffer zum Würzen

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Zubereitung

Mit einem Sparschäler das untere Drittel der grünen Spargelstangen schälen und das Ende mit einem Messer abschneiden. Den geschälten Spargel in kochendem Salzwasser garen und anschließend kalt abschrecken.

Die Parmaschinkenscheiben halbieren und die Spargelstangen einzeln darin einwickeln. Die Spargelstangen mit dem Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Eier aus der Schale in jeweils eine Tasse geben. 1 Liter Wasser zusammen mit dem Weißweinessig und 1 TL Salz in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen und die Eier sanft ins heiße Wasser gleiten lassen. Mit der Hilfe eines Löffels das Eiweiß um das Eigelb hüllen und so die Eier wachsweich für 8 Minuten pochieren lassen. Anschließend die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Den eingerollten Spargel auf zwei Teller anrichten und jeweils ein pochiertes Ei darauf setzen. Mit gehobeltem Parmesan und Gartenkresse die Teller garnieren und servieren.

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