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Vorspeise

Kirschtomaten-Melonen-Salat

30 min Zubereitungszeit
392 kcal pro Portion
Leicht
International
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die Kirschtomaten für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Mit einem kleinen Messer die Haut von den Kirschtomaten abziehen und den grünen Strunk entfernen.
Die Charantais-Melone entkernen und mit einem Kugelausstecher möglichst viele Kugeln eng aneinander ausstechen. Das restliche Melonenfruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und aufbewahren.
Für die Marinade die Pfefferkörner, die Koriandersaat und die Senfsaat in einem Mörser grob zermahlen. Den Zucker in einem kleinen Topf hellbraun schmelzen lassen und mit dem Tomatenessig und dem weißen Portwein ablöschen. Die zerstoßenen Gewürze sowie das aufbewahrte restliche Melonenfruchtfleisch zugeben und um die Hälfte einkochen lassen.
Dann zwei Zweige Zitronenthymian sowie 100 ml Wasser zugeben und nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, das Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kirschtomaten und Melonenkugeln einlegen und für 1 Stunde ziehen lassen. Von den restlichen Zweigen Zitronenthymian die Blättchen abzupfen und zum Salat geben.
Vom Ziegenfrischkäse 15 Portionen abstechen, zwischen den Handflächen rund rollen und anschließend in den Schnittlauchröllchen zu kleine Kugeln rollen.
Den Kirschtomaten-Melonensalat in tiefe Teller anrichten und dabei immer wieder einige Ziegenfrischkäsekugeln setzen. Mit Basilikumspitzen garnieren.
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Nährwerte
Brennwert 398kJ /96kcal
Fett 5g
davon gesättigte Fettsäuren 1g
Kohlenhydrate 8g
davon Zucker 8g
Eiweiß 3g
Salz 1g

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