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Hauptspeise

Porchetta mit Paprika-Mayonnaise

75 min Kochzeit
1.440 kcal pro Portion
Mittel
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Den Schweinerücken von Haut und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen. 4 Knoblauchzehen halbieren. Mit einem spitzen Messer kleine Schnitte in den Schweinerücken schneiden und mit den halbierten Knoblauchzehen spicken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den gespickten Schweinerücken von allen Seiten anbraten. Anschließend den Schweinerücken auf einem Gitterost im 160 °C heißen Umluftofen für ca. 20 Minuten leicht rosa garen. Den Schweinerücken erkalten lassen und in dünne Scheiben aufschneiden.
Für die Paprika-Mayonnaise die Paprika aus dem Glas abtropfen lassen und zusammen mit der Mayonnaise und dem Paprikapulver in ein hohes Gefäß geben. Die restlichen zwei Knoblauchzehen fein würfeln, zugeben und alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen. Die Paprika-Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf zwei Teller die Schweinerückenscheiben auslegen. Die Paprika-Mayonnaise darauf verteilen. Die rote Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und einzelne Zwiebelringe auf die Porchetta legen. Die Kapernäpfel halbieren und zusammen mit den getrockneten Tomatenfilets und dem Rucolasalat dekorativ anrichten. Mit etwas Olivenöl alles benetzen und servieren.
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Nährwerte
Brennwert 1.249kJ /300kcal
Fett 27g
davon gesättigte Fettsäuren 8g
Kohlenhydrate 4g
davon Zucker 2g
Eiweiß 10g
Salz 1g

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