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Suppe

Maronen-Selleriecremesuppe mit Birnenkugeln

20 min Zubereitungszeit
25 min Kochzeit
Leicht
Sterneküche C. Rüffer
Zutaten
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Zubereitung
Die geschälten Maronen auf ein Backblech legen und bei 175 °C im Umluftofen für 20 Minuten rösten.
Die Schalotten und die Sellerieknolle schälen und grob würfeln. Den Porree in Scheiben schneiden. 40 g Butter in einem Topf schmelzen lassen und das vorbereitete Gemüse anschwitzen. Die gerösteten Maronen zugeben und mit dem Weißwein und weißem Portwein ablöschen. Die Geflügelbrühe dazugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe anschließend mit einem Mixstab fein pürieren und dabei die restlichen 30 g Butter sowie das Kirschwasser einmixen. Die Suppe durch ein Sieb geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Von den Birnen mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen, diese mit etwas Zitrone beträufeln und in einem kleinen Topf warm schwenken. Die Birnenkugeln in zwei tiefe Teller geben und mit der Maronen-Selleriecremesuppe aufgießen. Zum Schluss einige Kerbelblätter locker über die Suppe streuen.
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